麻豆文創青農李佳翰　營造文旦柚六級化產業

　　中秋佳節最應景的水果非文旦莫屬了，臺南麻豆文旦 栽培歷史悠久，品質享譽國內外，本場輔導的第三屆百大 青農-李佳翰先生，將文旦由一級生產昇華加值，導入二級農產加工與三級體驗遊憩服務，開創麻豆文旦產業多元化發展。佳翰身為在地麻豆囝仔，從小協助文旦採收等農務，出社會後投入餐飲業，直到擔任主管職務面臨升遷外派北部與親情牽絆的兩難，在32歲那年選擇回到故鄉專職務農，傳承三代的文旦果園，經營「5012柚意思」品牌。

　　品牌「5012」的意涵為樹齡超過50年的老欉文旦，平均12分的甜度，以及對於土地12萬分的感謝之意。具餐飲背景的佳翰，十分重視食材品質與安全，通過吉園圃及產銷履歷驗證的可追溯 文旦生產流程，讓文旦不只有好吃，農藥零檢出更是他的堅持。果園採草生栽培方式，使土溫不致變化過大，增加土壤孔隙度，排水通氣良好，讓文旦根系更健康，人工除草後養分與有機質則回歸土壤，營造生態平衡環境； 合理化施用有機質肥料與微生物液肥，提昇文旦品質，採收三個月前停用化學農藥，使用有機資材防治銹?、薊馬等細小害蟲。為了品質與甜度，不會因氣候因素搶收，堅持文旦九分熟後才會採收，果肉細緻飽滿，風味十足，若是放置一個禮拜後「消水」，更是香甜多汁。

　　佳翰發揮餐飲專長將外觀不佳的文旦研發加工成黃金柚果醬、紅柚果醬、柚花蜜、柚花烏龍茶、古法柚子蔘等產品，提供消費者多元的選擇； 冬季修枝後的枝條等農業廢棄物，佳翰不僅製作柚皮薰 香、DIY杯墊，更結合文創，手工打造獨一無二的「柚木 眼鏡」，化腐朽為神奇，創造文旦新價值。

　　文旦是一年一收的作物，消費者在產季才與果農接 觸，佳翰不禁思忖，如何能與消費者有更多互動與連 結，3年前文旦即將採收時，佳翰邀請親朋好友到柚樹下 聚餐，意外受到好評，也為他帶來靈感，一年四季中， 柚樹枝葉生長、開花、結果等各具生態美感，果園也是 體驗活動場域，具備休閒、教育、藝文的功能。於是佳 翰試著舉辦農事體驗與產地餐桌等活動，透過異業結盟，將消費者帶到產地親身接觸文旦柚產業，創立品牌形象。柚花綻放時，邀請金曲獎 台語歌王謝銘祐先生到果園彈唱，大家席地而坐，享用佳翰準 備的柚花釀、精緻茶點，在渾厚歌聲與柚花香中，度過 微醺午後時光；文旦產季來臨時，漫步曾文溪畔，了解麻豆文旦起源，在結實累累的文旦樹掛上祈福卡片，夕陽西下後，一同享用產地餐桌－豐年餐酒會，感受農友豐收的喜悅。

　　佳翰將文創想法導入文旦二級加工與三級休閒體驗產業，不僅讓消費者走進果園，認同農場主的理念，吸引潛在消費客群，也教育下一代對於安全農產品的認識， 達到食農教育目的，並創造品牌價值與差異化。現在活動已邁入第四年，得到許多消費者重視和參與，佳翰表示自己只是小小火花，這些想法與創意，必須持續堅持與實踐，才能內化成文旦產業文化與內涵；佳翰感謝從農路上支持他的家人及朋友，也樂意推廣分享活動經 驗，希望能有更多在地青農投入，群策群力，為「麻豆文旦」百年品牌帶來耳目一新的感受。

【文/圖 盧子淵、鄒永清、郭苓音】