從農產品到食品 建立穩固的品牌─好廚家企業社

　　好廚家以臺灣俗稱金目鱸的尖吻鱸（學名：Lates calcarifer）養殖為主，這個品種體長而側扁，腹緣平直，頭尖，頭背側、眼睛上方有一明顯凹槽，其眼睛照光後呈現金色，金目鱸由此而來。這款魚性喜溫熱地帶，主要養殖場在臺灣南部沿海。

有故事的魚場需要更有力的鑑識度

　　成立於2015年於高雄彌陀的好廚家企業社，是高雄彌陀在地數一數二最早從事養殖的元老級養殖戶，也是已傳承三代的養鱸世家，目前全力養殖金目鱸魚。作為80多年的養殖場，第三代許懷聰每次說起阿公在椰子樹下養魚的故事都很亢奮，「阿公在日本時代被派到海南島駐軍，戰爭期間同袍相繼捐軀，因為阿公在野外作戰和軍隊走散，只能倚賴椰子樹生存，戰爭結束，阿公幸運獲救回到臺灣。」

　　許家魚塭附近種滿椰子，是這位因有葡萄牙人血統而髮色金紅，大家稱呼「紅毛」（以臺語發音）的阿公所建立，也是「鱸好家」品牌的起點，但這麼有故事性的漁場，卻因為行銷不足、鑑識度不高而沒有擴張。

　　為了拓展產品及通路，好廚家今年申請農委會科技處「科技農企業輔導」，由中衛發展中心顧問協助檢視既有行銷素材，分析缺乏行銷訴求的原因，協助行銷優化，透過市場競品分析，找出未來產品開發佈局方向，做出市場區隔。

從「好廚家」到「鱸好家」 建構新產品研發管理程序

　　嫁到許家8年的葉芳很開心的說，「好煮呷是不是就是好廚家，可以在家好好煮一頓來吃，是不是很幸福。」但是消費者看到「好廚家」，以為是廚具公司賣廚具，顧問協助重新命名品牌為「鱸好家」，建置企業產品識別設計，更具有識別度。

　　分析食品保健市場趨勢發現，2017年我國保健營養食品產值達775億元，其中動物來源占比9.6%，包含雞精、蜆精/錠、魚精等，目前已開發的鱸魚精產品客群主要鎖定孕婦、哺乳婦、病後調理人群、銀髮族等，雖與滴雞精或熬雞精主打客群重疊，但鱸魚精也逐漸為國人接受，市面包裝鱸魚露、鱸魚高湯、鱸魚精萃等品牌約有數十種。

　　好廚家產品品項並不多，除了鮮魚，就是魚排和魚精，葉芳說，魚排和魚精銷售穩定，也很看好加熱即食品市場。葉芳也說，目前最受歡迎的鱸魚產品是泰式檸檬魚和鱸魚精，每次市集或展售幾乎一上架就買光，有顧客會打聽他們在哪個市集，特別去購買。

　　但是單一產品不易長期維繫公司業務能量，好廚家相對於競爭對手，既有產品特色單調，不利長期性業務發展，因此需深化研發管理。中衛顧問協助針對現有市面上鱸魚萃取產品進行蒐集與分析，提供新產品開發與市場行銷策略參考。另外，協助歸納目前新產品開發作業方式，制訂標準作業流程，方便後續管理。

穩固公司形象 建立品牌優勢

　　許懷聰指出，從日本進口專業的益生菌來改善水質，養殖全程改以大量益生菌取代抗生素和動物用藥，除了使用不同益生菌群，也學習認識益生菌、培養好菌。葉芳認為，「堅持給信任我們的客人吃到最健康的魚，這一點不能妥協。」堅持理念就要建立品牌形象，好廚家兩年前積極打造產銷一條龍的金目鱸魚專業品牌，陸續研發各式鱸魚相關製品，包括魚排與鱸魚精，「魚你守護鱸魚精」禮盒更獲選 2019 年農委會銀髮友善食品。

　　為強化品牌經營，好廚家藉由此次輔導，與顧問和設計師花了許多時間討論品牌未來走向和定位，進而重新設計品牌形象識別，以更鮮明的視覺吸引消費者注意。此外，因應目前消費者瀏覽網路越來越習慣以觀看影片為主，本次輔導也加強影音工具的建置，用嶄新面貌強化品牌行銷拓展。

金目鱸魚是受歡迎的魚產 舒肥魚更健康

　　葉芳說，好廚家第一年在社交網站FB上賣魚貨的營業額不高，第二年略好一些，營收翻倍，有了成績就有了底氣，第三年開始擴大商品項目，除了金目鱸魚、還有比目魚、一夜干，甚至一些蔬果，結果，「好慘，生意一落千丈，所以下半年我們又回頭專心賣鱸魚，這樣果然對了，業績回穩，也讓我對自家金目鱸魚產生百分之百信心。」也因為如此，今年輔導特別拍攝影片作為未來行銷推廣使用。

　　葉芳也常常透過參加市集擺攤直接面對消費者，傾聽客戶聲音，對新產品開發很有幫助，所以金目鱸魚品項從鮮魚到魚排再到滴魚精，今年新推出舒肥魚，也成就「鱸好家」。中衛顧問規劃舒肥魚產品時分析，舒肥法（Sous Vide）可以讓食物味道在原有的水分中進行烹飪，確保食物滋潤、多汁、柔嫩，由於產品品項增加和產品即食性符合時代趨勢，鱸好家的舒肥產品已經超越鱸魚精，未來將強化舒肥魚產品行銷並持續深耕，讓消費者說到金目鱸魚就想到「鱸好家」。

資料來源：https://www.agriharvest.tw/archives/49953